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現代徽菜分為五大流派，分別指的是皖南流派、沿江流派、合肥流派、淮南流派、沿淮流派五種。
皖南流派：以古徽州菜肴為主，是徽菜的主流和淵源，它涵蓋黃山和宣城地區菜肴。皖南菜以烹制山珍見長，擅長燒、燉、燜、蒸等烹調技法，善以火腿佐味，冰糖提鮮，自制醬著色調味，其主要特點是咸鮮味醇、原汁原味，講究火功。
沿江流派：涵蓋沿長江兩岸的蕪湖、安慶、馬鞍山、池州、銅陵地區菜肴，以烹調江鮮、湖鮮和家禽見長，咸鮮微甜，酥嫩清爽，講究刀工，注重形色，善于用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏等技法,尤其是煙熏技術別具一格。
合肥流派：指江淮之中的丘陵和皖西丘陵山地菜，包括六安、合肥、滁州三地。原料以家畜、家禽為主，擅用醬料和辣椒為佐料，擅長燒、燉、臘、鹵等烹調方法，咸鮮適中，醬香濃郁。
淮南流派：指的地域菜，包括淮南地區壽縣，鳳臺等地?；茨鲜鞘澜缍垢陌l源地，用其烹制的菜肴品種達六百多種?；茨喜艘詿?、炸、熘、煎為主，愛以莞荽（香菜）、辣椒調味配色，菜肴咸鮮香辣，滑嫩味濃。
皖南流派：以古徽州菜肴為主，是徽菜的主流和淵源，它涵蓋黃山和宣城地區菜肴。皖南菜以烹制山珍見長，擅長燒、燉、燜、蒸等烹調技法，善以火腿佐味，冰糖提鮮，自制醬著色調味，其主要特點是咸鮮味醇、原汁原味，講究火功。
沿江流派：涵蓋沿長江兩岸的蕪湖、安慶、馬鞍山、池州、銅陵地區菜肴，以烹調江鮮、湖鮮和家禽見長，咸鮮微甜，酥嫩清爽，講究刀工，注重形色，善于用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏等技法,尤其是煙熏技術別具一格。
合肥流派：指江淮之中的丘陵和皖西丘陵山地菜，包括六安、合肥、滁州三地。原料以家畜、家禽為主，擅用醬料和辣椒為佐料，擅長燒、燉、臘、鹵等烹調方法，咸鮮適中，醬香濃郁。
淮南流派：指的地域菜，包括淮南地區壽縣，鳳臺等地?；茨鲜鞘澜缍垢陌l源地，用其烹制的菜肴品種達六百多種?；茨喜艘詿?、炸、熘、煎為主，愛以莞荽（香菜）、辣椒調味配色，菜肴咸鮮香辣，滑嫩味濃。
沿淮流派：涵蓋淮河兩岸的蚌埠、阜陽、宿州、淮北和亳州地區菜肴，以烹調牛羊肉見長，擅長燒、炸、熘等烹調技法，愛以芫荽、辣椒、白芝麻調味配色，極少用糖調味，菜肴咸鮮微辣、酥脆爽口。
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