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    新聞動態

    現代徽菜指的是什么菜?

    文字:[大][中][小] 2019-3-7    瀏覽次數:1435    

        徽菜,有人說是徽州菜,也有人說是安徽菜,其真正起源的故事是這樣的,最早的定義是特指徽州菜,起源于南宋時期的徽州府(黃山,宣城,婺源等地)當時因為徽商的鼎盛,徽菜發展到全國各地,有“無徽不成鎮”之說,現在的徽菜指的是:安徽菜,有五大流派組成,皖南,沿江,合肥,淮南,沿淮組成,徽菜講究中庸和諧,“有味使之出,無味使之入,異味使之去,味極取之中”,以烹制家禽,淡水魚類,山珍野味為主。擅長:燒,燉,燜,鹵,炒,燴,蒸,煮,對,炸,煎,烤,腌,熏,也都很講究,徽菜的特點是三重一講:重本味,重火攻,重文化,講食補。講究汁稠質糯,原汁原味,湯汁醇厚,味鮮濃郁,咸中帶辣。

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