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    今天是2021年12月28日 星期二,歡迎光臨本站 黃山龍王潭石蛙|龍王潭石蛙|黃山美食|石蛙養殖|黃山龍王潭生態園有限公司 網址: www.2student.net

    新聞動態

    石蛙的食用價值和藥用價值

    文字:[大][中][小] 2014-12-5    瀏覽次數:14777    

          石蛙學名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗稱石雞、石蛤蟆、石怪、坑蛙、巖蛙等,大型野生蛙類,最大個體可重達450-500克。

    石蛙是我國南方山區特有的名貴產品,生活在清澈的流動山泉水中,以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食。石蛙體大肉多且細嫩鮮美,營養豐富,具有重要的食用、保健和藥用價值,它是目前所有蛙類中最具有風味特色和營養價值的蛙種。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素,脂肪、膽固醇含量很低,歷來是宴席上的天然高級滋補綠色食品,被美食家譽為百蛙之王。

      一、食用價值

       1、氨基酸含量:石蛙體內含有18種氨基酸,其中8種為人體所必須的。 
     人體必需氨基酸是指以上前8種,包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸,這8種氨基酸占氨基酸總量的40.70%。一種營養價值較高的食物蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全,而且必需氨基酸之間的比例也要適宜,最好能與人體的需要相符合,這樣必需氨基酸吸收最完全,營養價值最高。石蛙肌肉中與FAO/WHO/UNU專家委員(1985)建議的需要模式基本一致,并且必需氨基酸總量均高于人體需要模式含量,其中石蛙的比值與人體需要模式更一致,也就是說營養價值更理想。由此可知,石蛙肌肉中必需氨基酸之間的比值是比較符合人體需要的,也容易被人體所吸收。

         2、石蛙肌肉及蛙皮中礦物元素的組成 
        經分析測試,石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素,其中含量較大的有8種元素,按其含量大小依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(Al)、硅(Si)、鐵(Fe)。

       石蛙肌肉中氨基酸、一般礦物元素、微量礦物元素含量表

    石蛙肌肉氨基酸的含量

    g/100g干重)

    石蛙肌肉中一般礦物元素的含量

    (mg/100g濕重)

    序號

    氨基酸

     

    序號

    元素名稱

     

    1

    異亮氨酸(Ile

    2.08

    1

    (K)

    262.73

    2

    亮氨酸(Leu

    4.64

    2

    (P)

    190.10

    3

    賴氨酸(Lys

    6.58

    3

    (Na)

    44.86

    4

    蛋氨酸(Mer

    2.65

    4

    (Mg)

    23.50

    5

    苯丙氨酸(Phe

    2.60

    5

    (Ca)

    21.36

    6

    蘇氨酸(Thr

    4.07

    6

    (Al)

    8.95

    7

    色氨酸(Trp

    1.34

    7

    (Si)

    6.50

    8

    纈氨酸(Val

    4.59

    8

    (Fe)

    1.2

    9

    酪氨酸(tyr

    2.70

    9

    (Zn)

    0.96

    10

    胱氨酸(Cys

    0.52

    10

    (cu)

    0.04

    11

    組氨酸(His

    3.75

    石蛙肌肉中微量礦物元素的含量

    (mg/100g濕重)

    12

    精氨酸(Arg

    5.33

    13

    丙氨酸(Ala

    5.04

    序號

     

     

    14

    天冬氨酸(Asp

    8.17

    1

    (Nn)

    0.083

    15

    谷氨酸(Glu

    12.46

    2

    (Se)

    0.029

    16

    甘氨酸(Gly

    4.87

    3

    (Pb)

    0.021

    17

    脯氨酸(Pro

    3.72

    4

    (Cr)

    0.016

    18

    絲氨酸(Ser

    3.86

    5

    (Sr)

    0.011

    19

    氨基酸總量

    78.97

    6

    (ni)

    0.008

    20

    必需氨基酸總量

    31.77

    7

    (P)

    0.004

    21

    必需氨基酸占氨基酸總量

    40.23

    8

    (Cd)

    0.002

     

     

     

    9

    (As)

    <0.001

     

     

     

    10

    (Hg)

    <0.0001

       鈣是人體含量較高的元素之一,人體內的含量達1300g,約為體重的1.5%2%,在人體內具有重要的生理功能,缺乏時可引起牙齒、骨骼發育不正常,肌肉痙攣,骨質疏松,嚴重時會導致骨質軟化。人體所需的鈣主要來源于食物,但人們常吃谷類、豬肉、牛肉等含鈣量很低,因此需要補充一些含鈣豐富易于的食物。從表2可以看也,石蛙肌肉含鈣量為21mg/100g(以濕重計),而石蛙皮中鈣含量卻高達248mg/100g(以濕重計),遠高于其它動物性食物,所以整體來說石蛙總的含量并不低,仍可作為人們補鈣的食物之一。

     二、保健和藥用價值

      1、滋陰補腎
    石蛙肉藥性平,味甘,入心、肺、腎三經,有滋補強壯、滋陰降火,清心潤肺,解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用。對陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產后體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等癥有很好效果。

      2、產婦產后恢復 
        石蛙中含有緩激肽(Brandylnin),這種物質能使婦女的離體子宮收縮,特別是對產婦有功效。

      3、清毒解瘡、明目 
        石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發,石蛙卵可明目。

      4、促進骨骼生長
        由于石蛙體內的鈣腺特殊,鈣腺中的鈣質容易被人吸收。因此,能促進兒童骨骼生長,幫助骨折的病人早日康復。

      5、疳積、癆瘦 
        對于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。

      6、病后體虛、心煩口渴 
        石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素,對于病后體虛、手術后傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效。人(尤其是婦女)忌口之時,吃石蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。 
        石蛙肌肉含有豐富全面的營養物質,蛋白質、不飽和脂肪酸含量高,氨基酸種類齊全,其中必需氨基酸含量較高,其比值符合人體需要模式;礦物元素種類多,富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素,有很高的營養、保健和藥用價值。

     三、食用方法

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      1、原料  石蛙500克,香油0.5克。

      2、制法  石蛙去頭,去內臟,不去皮,切成小塊,先在油鍋內炒一下,澆上香油,然后加清水在鍋內燉半小時左右,起鍋前加適量鹽即可食用,此湯鮮美可口。清煮石蛙湯有兩種顏色,清湯和乳白色湯,如果開始加的是溫熱水煮,則湯是乳白色;如果加的冷水煮,則湯是清湯。

    ?。ǘ┣逭羰?

      1、原料  石蛙500克,鹽1.5克,料酒15克,蔥、姜、味精少許。

      2、制法  將去掉內臟的蛙切成4塊,放湯碗中拼成原形。將以上調料加入,蓋碗清蒸半小時即成。此肉味美,香郁誘人。

    ?。ㄈ┣嘟烦赐芡?

      1、原料  蛙腿300克,青椒200克,蔥、姜、蒜各30克,料酒20克,精鹽、味精、水淀粉及植物油適量。

      2、制法  蛙腿切成2厘米長小塊,用小許精鹽、料酒漿上。蔥、姜、蒜切成小丁。用精鹽、味精和水淀粉對汁。青椒切2厘米長段。鍋燒熱,放油適量,蛙腿下鍋炒散,再把青椒、蔥、姜、蒜一同下鍋,稍炒,烹入對汁,炒熟即可。此菜肉質細嫩,清香適口,咸鮮微辣,食后開胃。

    ?。ㄋ模┦芑疱?

      1、原料  石蛙1500克,蘿卜200克,茭白200克,筍200克,姜5克,精制油100克,蒜5克,蔥5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,豆瓣100克,味精10克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,紅湯2500克。

      2、制法  石蛙宰殺去頭和內臟,暫成4厘米見方的塊,入湯鍋汆水撈起。筍,茭白,蘿卜去外皮,改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。姜切成指甲片,蔥切成馬耳朵形。炒鍋置爐上,下油加熱,放豆瓣,姜片,蔥,花椒,干辣椒,炒香并呈紅色,放石蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,摻紅湯,下味精,雞精,胡椒粉,料酒,燒沸,出盡浮沫,倒入盛有青筍,茭白,白蘿卜的火鍋盆,上臺即可。石蛙肉細嫩香辣,回味悠長。

    ?。ㄎ澹┥浇肥?

      1、原料  石蛙肉350克,黃瓜100克,水發黑木耳20克,野山椒20克,野山椒水25克,雞蛋清1個,干淀粉、精鹽、料酒各適量,精煉油200克(約耗100克)。

      2、制法  石蛙肉洗凈,斬成5厘米大小的塊,用清水漂凈血水,再用精鹽、雞蛋清、干淀粉上漿;黃瓜洗凈,切成菱形塊;野山椒去蒂。凈鍋上火,入精煉油燒至三四成熱,下入石蛙肉塊,用筷子撥散,炒至表面呈白色時,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,摻入適量清水,燒沸后調入精鹽、野山椒水,下入黃瓜塊,略燒即出鍋,裝入一玻璃窩盤即可。特點:蛙肉細嫩,咸鮮微辣,野山椒味濃。

    ?。┐笏馐?

      1、原料  大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少許。輔料:藥材:地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。調味料:料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙。

      2、制法  石蛙洗凈、剁塊;大蒜放入油鍋炸香。石蛙放入鍋中,加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。燉煮15分鐘,撒上青蒜即可食用。特色:這道菜能止咳平喘,對于肺熱、咳嗽、癆喘、支氣管炎都有舒緩作用

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